Marco De Bartoli: radici in evoluzione

La "terza via" del Grillo si manifesta in uno spumante metodo classico che rappresenta la tradizione di un territorio in costante evoluzione, esaltando caratteristiche finora inesplorate. Una sintesi di tradizione francese e forte personalità siciliana. Il Grillo, una varietà che continua a stupire per la sua versatilità e robustezza, trova in "Terzavia" un'espressione capace di raccontare una terra altamente vocata ai grandi vini.

Come e quando il Terzavia Metodo classico. Il Terzavia metodo classico millesimato si abbina perfettamente ad antipasti di crostacei, come accompagnamento a tutto pasto, con piatti tipici della tradizione siciliana, o con tartare di pesce, in particolare tonno rosso del Mediterraneo, condita con pepe nero, sale delle saline di Trapani e timo fresco. Da servire a 8 °C. Grillo 100% 3.500 ceppi per ettaro con radici che affondano oltre 30 anni fa nel territorio di Contrada Samperi, a Marsala. Viti allevate a contro-spalliera Guyot. Produzione di 60 quintali per ettaro, con vendemmia a partire dalla seconda decade di agosto. Le uve vengono raffreddate e selezionate. Segue una pressatura soffice diretta delle uve intere e, dopo la decantazione spontanea del mosto, inizia la fermentazione in vasche di acciaio, proseguendo poi in botti di rovere francese (circa il 20% delle uve) a temperatura controllata indirettamente, grazie alla climatizzazione dell'ambiente. La fermentazione è condotta da lieviti indigeni con un utilizzo minimo di solfiti. Tiraggio con mosto fresco aggiunto al vino in quantità tali da diluire il tenore alcolico e apportare lo zucchero (naturale) necessario alla presa di spuma. L'apporto di zuccheri non supera il 15%. Dopo il tiraggio, almeno 18 mesi in bottiglia sui propri lieviti. Non dosato